La festa di San Pancrazio si tiene ogni anno il 3 aprile , che è il giorno nel quale il patrono è nato. La scelta di San Pancrazio, vescovo di Taormina, come patrono di Canicattì è collegata allo sviluppo ed all’ampliamento dell’antico casale di modeste proporzioni, a seguito della concessione al signore di Canicattì Andrea De Crescenzio della cosiddetta “licenzia populandi”. E proprio da Taormina, secondo alcuni storici, sarebbero giunte circa trecento persone che avrebbero portato con sé anche il culto del proprio patrono, San Pancrazio, che fu scelto come patrono anche della nuova Canicattì. A San Pancrazio, già venerato nella prima chiesa parrocchiale di Canicatti – detta del Purgatorio – che si trovava accanto al Castello dei Bonanno, fu dedicata la nuova Chiesa Madre completata nel 1765. Altro giorno di festa per Canicattì e la chiesa Madre sarà sabato 6 aprile, quando verrà ordinato diacono il giovane Raimondo La Valle, seminarista dell’ordinariato militare.
